Hochwertiges Vanillin in Lebensmittelqualität CAS NO 121-33-5

Hochwertiges Vanillin in Lebensmittelqualität CAS NO 121-33-5

Beschreibung und Funktion

Vanillin ist eine organische Verbindung mit der Summenformel C8H8O3. Es ist ein Phenolaldehyd. Seine funktionellen Gruppen umfassen Aldehyd, Hydroxyl und Ether. Es ist der Hauptbestandteil des Extrakts der Vanilleschote. Synthetisches Vanillin wird heute häufiger als natürlicher Vanilleextrakt als Aromastoff in Lebensmitteln und Getränken verwendet.

Vanillin und Ethylvanillin werden von der Lebensmittelindustrie verwendet; Ethylvanillin ist teurer, hat aber eine stärkere Note. Es unterscheidet sich von Vanillin durch eine Ethoxygruppe (−O−CH₂CH₃ ) anstelle einer Methoxygruppe (−O−CH₃).

Die größte Verwendung von Vanillin ist als Aroma, normalerweise in süßen Lebensmitteln. Die Eiscreme- und Schokoladenindustrie machen zusammen 75 % des Marktes für Vanillin als Aromastoff, kleinere Mengen werden in Süß- und Backwaren verwendet.
Vanillin wird auch in der Duftstoffindustrie, in Parfüms und zum Überdecken unangenehmer Gerüche oder Geschmäcker in Medikamenten, Viehfutter und Reinigungsmitteln verwendet. Es wird auch in der Aromenindustrie als sehr wichtiger Grundton für viele verschiedene Aromen verwendet, insbesondere für cremige Profile wie Sahnesoda.
Darüber hinaus kann Vanillin als Allzweckfärbemittel zur Sichtbarmachung von Flecken auf Dünnschichtchromatographieplatten verwendet werden. Diese Beize ergibt eine Reihe von Farben für diese verschiedenen Komponenten.
Vanillin–HCl-Färbung kann verwendet werden, um die Lokalisierung von Tanninen in Zellen zu visualisieren.

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