Geschmack und Duft natürliches Methyl Cyclopentenolon

Produkteinführung

Methyl Cyclopentenolon tritt in BECHECHWOOD TAR auf und hat ein karamellartiger (verbrannt Zucker) Geruch. Es wurde als Geschmackskomponente in Lebensmittel identifiziert. Kristalle der Verbindung enthalten üblicherweise 1 Mol Wasser. Synthetische Produktionswege sind im Vergleich zur Isolation von Buchenwood Tar. Homologs von Cyclotene wie 3-Ethyl-2-hydroxy-2-cyclopenten-1-eins, C7H10O2, MR 126.16, 2-Hydroxy-3,4-Dimethyl-2-cyclopenten-1-eins, C7H10O2, MR 126.16 und 2-Hydroxy-3,5-Dimethyl-2-cyclopenten-1-eins, C7H10O2, MR 126.16, werden auch als Geschmacksstoffzutaten verwendet und haben ähnlich karamellartig Eigenschaften.
Cyclile und seine homologen werden häufig in Geschmackszusammensetzungen für seine Karamellanmerkung verwendet, beispielsweise in Getränken und in Süßwaren.

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